Erstens gibt es einen Unterschied zwischen der Mühle für Einzelprodukte und der italienischen Mühle. Bevor wir beginnen, müssen wir überprüfen, ob Ihre Mühle für die Zubereitung von italienischem Kaffee geeignet ist. Der Maßstab der Einzelproduktmühle wird in einem weiten Bereich eingestellt, und die Partikel sind im Allgemeinen grob, was nicht fein abgestimmt werden kann und die Bedürfnisse der Herstellung von Espresso nicht erfüllen kann.
Wenn Sie eine neu gekaufte Kaffeebohne erhalten und diese mischen möchten, können Sie die empfohlenen Extraktionsdaten zuerst vom Verkäufer erfahren. Bitte stellen Sie sicher, dass das Innere Ihrer Bohnenmühle sauber ist, bevor Sie mit der Einstellung und Kalibrierung beginnen. Es ist besser, den Messerkopf zu entfernen und ihn mit einer Bürste oder einem Luftstoß zu reinigen. Versuchen Sie, das restliche Kaffeepulver in der Bohnenmühle zu entfernen.
Schleifprozess
Aufgrund der Notwendigkeit unserer Arbeit helfen wir Kaffeebohnenkäufern häufig dabei, die Korrektur der Extraktion vorzustellen. Hier ist eine übliche Mahlmethode, die in unserer Kaffeebäckerei angewendet wird:
Der erste Schritt besteht darin, das Einstellrad der Bohnenmühle auf eine infinitesimale Größe einzustellen (da die Messerköpfe in verschiedenen Läden abgenutzt sind, wird der Mahlgrad zuerst extrem eingestellt). Entfernen Sie dann das Gewicht des Kaffeemaschinengriffs von der elektronischen Waage, setzen Sie den Kaffeemaschinengriff nach Erhalt des Pulvers auf die elektronische Waage und wiegen Sie das Gewicht auf der elektronischen Waage. Das Ziel ist es, 18 g Pulver zu wiegen, das Pulver abzuwischen und unser übliches Druckpulver zu verwenden (oder einen konstanten Pulverkompressor zu verwenden).
Nach dem Vorheizen des Kochkopfes die Extraktion der italienischen Konzentration durchführen.
Natürlich bleibt der erste Tropfen Kaffee noch nicht innerhalb von 8 Sekunden nach der Extraktion übrig. Unterbrechen Sie die Extraktion also entschlossen und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort: Stellen Sie die Skala auf einen großen Maßstab ein (die Mühle der allgemeinen Marke auf dem Markt hat eine Skala mit Digitale Beschreibung, zum Beispiel, der zuvor verwendete Mahlgrad ist 1 Skala, dann versuchen Sie es mit 2 Skalen. Dann wiegen wir 18 g Pulver und versuchen, die konzentrierte Lösung zu extrahieren. Wenn die offensichtliche Überextraktion noch vorhanden ist, stoppen wir die Extraktion entscheidend, passen die Skala auf 1 Raster an und versuchen dann zu extrahieren.
Wiederholen Sie die Schritte zur Einstellung und Extraktion der Waage, bis die Waage so eingestellt ist, dass die Konzentrationsflüssigkeit normal abfließen kann. Natürlich, wenn Sie ein Vielfraß sind, können Sie die gewünschte Zielskala schnell durch die umfassende Beurteilung von Backgrad und Partikelsinn erhalten.
Im dritten Schritt testen wir die Extraktionsrate und probieren die konzentrierte Flüssigkeit. Wenn das Konzentrat normal abfließt, bereiten wir eine Kaffeetasse zu und wiegen den Kaffee, nachdem das Gewicht auf der elektronischen Waage gelöscht wurde. Da wir gemäß dem Extraktionsstandard von Espresso 18G-Pulver verwenden, wird das Verhältnis von Pulver zu Wasser im Allgemeinen im Bereich von 1: 2-1: 2,5 (das Verhältnis von Pulver zu Wasser, d. H. Das Verhältnis von Pulvergewicht zum Gewicht der Extraktionsflüssigkeit Wenn wir 18 g Pulver wiegen, liegt das Extraktionsgewicht des Targets zwischen 36 g und 45 g.
Im vierten Schritt beginnt die Korrektur des Geschmacks, nachdem die Durchflussrate der Kaffeeflüssigkeit normal geworden ist. In der Extraktionszeit von 20 bis 25 Sekunden können wir den Extraktionszustand im Bereich von 18 g Pulver und 36 g bis 45 g konzentrierter Flüssigkeit halten.
Wenn der konzentrierte Geschmack eine starke Verbrennung, Bitterkeit, Paste, Adstringenz und ein verschiedenes Gefühl aufweist, ist dies eine übermäßige Extraktion. Zu diesem Zeitpunkt ist es erforderlich, die Skala der Schleifplatte fein abzustimmen, die Skala auf ein Raster von 0,5 einzustellen und dann zu testen.
Wenn Sie feststellen, dass der Durchfluss der Kaffeeflüssigkeit während der Extraktion ein wenig schwankt, erhalten Sie möglicherweise in 25 Sekunden noch eine Tasse Espresso mit einem Gewicht zwischen 36 g und 45 g, aber der Geschmack ist leicht sauer und der Körper ist leicht. In Anbetracht dessen, dass diese Tasse Kaffee nicht ausreicht, stellen Sie das Einstellrad auf 0,25 ein. Führen Sie den Extraktionstest der konzentrierten Lösung erneut durch und verwenden Sie die Stoppuhr zu gegebener Zeit.
Ja, diese Idee klingt langweilig. Tatsächlich ist es erforderlich, den Mahlgrad durch Steuern der Pulvermenge und des Extraktionsgewichts des Targets fein abzustimmen. Sperren Sie zuerst den großen Bereich und stellen Sie dann den kleinen Bereich fein ein, um den am besten geeigneten Mahlgrad zu finden.
Wenn Sie die obigen Schritte ein- oder zweimal wiederholen, können Sie sich der Zielskala nähern.
Schritt 6: Wenn die Flussrate der Konzentratextraktion bis jetzt stabil ist und die Ölfarbe normal ist, wird sie wahrscheinlich den Standardwert erreichen. Wenn die Durchflussrate jedoch immer noch ein wenig schnell / langsam ist, kann die bedingte Schleifmaschine die 0,1-Skala feineinstellen. Wenn Sie leider feststellen, dass der gewünschte Mahlgrad genau zwischen den beiden Skalen liegt, der Schleifer jedoch keine Zwischenskala zur Auswahl hat, können Sie die Schleifkraftkorrektur anpassen.
Wenn Sie nach dem Einstellen der Mühle der Meinung sind, dass der Geschmack des extrahierten Espressos immer noch fehlt, müssen Sie andere Gründe finden. Fragen Sie zum Beispiel Ihren Bohnenlieferanten, ob er genauere Vorschläge für die Extraktion der Wassertemperatur hat oder ob Ristretto für diese Bohne besser geeignet ist
Mit dieser Methode zum Anpassen des Mahlens können Sie die Aufgabe in weniger als 200 g Bohnen erledigen, was kompliziert erscheint. Da jedoch bei jeder Anpassung Regeln zu beachten sind und nicht das Glück, ist dies praktischer, arbeitssparender und kostensparender. Versuch es.
