Zunächst möchten wir vorstellen, was mit"Brauen" gemeint ist; Kaffee. Kochen-Legen Sie die Dinge in Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Aber das"kochende" Kaffee zu brauen ist ein Prozess des"Auswaschens von" das Aroma im Kaffee mit Wasser von 92-96 Grad. So viele Leute werden dieses Wort falsch verstehen. Wenn Sie Kaffee wirklich in Wasser auf"kochen" geben, erhalten Sie als Getränk keine Tasse Kaffee mehr, sondern eine Tasse bitteres Wasser (da die Temperatur im Wasser 96 Grad erreicht hat) zu diesem Zeitpunkt), 96 Grad Die oben genannte Temperatur kann das Öl im Kaffee zerstören, und der Geschmack ist scharf und adstringierend.
Bei der Kaffeezubereitung zu Hause sind mehrere Punkte zu beachten:
1. Der Mahlgrad des Kaffees wird durch die von Ihnen gewählte Kaffeemaschine bestimmt. Weil unterschiedliche Kaffeezubereitungsmethoden unterschiedliche Mahlpulverstärken erfordern
2. Verwenden Sie 92-96 Grad Wasser.
3. Unterschiedliche Zubereitungsmethoden erfordern unterschiedliche Garzeiten
Verwenden Sie eine kleine Haushaltskaffeemaschine – der Kaffee muss durch ein Filterpapier oder einen Goldfilter-Filterkaffee gehen
1. Verwendung eines kleinen Trichters: Legen Sie ein Stück Filterpapier in den Trichter und geben Sie eine Tasse (8-10) Kaffeepulver in die Filterpapiertasche. (Vermeiden Sie, dass Kaffee in die Zwischenschicht zwischen Filterpapier und Trichterwand gelangt) Befeuchten Sie das Kaffeepulver zuerst mit Wasser geeigneter Temperatur und fügen Sie dann Wasser hinzu (das Wasser sollte langsam zugegeben werden, um zu vermeiden, dass der Kaffeesatz in den Kaffee gespült wird) Wasserstand höher als der Rand des Filterpapiers). Eine perfekte Tasse Kaffee.
2. Elektrische Filterkaffeemaschine: Heizen Sie die Kaffeemaschine vor, bevor Sie täglich Kaffee brühen, geben Sie eine halbe Kanne Wasser in die Spüle und schalten Sie den Strom ein; Füllen Sie zuerst das abgestandene Wasser in der Maschine auf; zweitens den Boiler und die Leitungen des Brühsystems reinigen, drittens den Kaffeebrühtrichter reinigen und viertens die Kaffeekanne vorheizen. Legen Sie ein passendes Filterpapier in den Trichter der Kaffeemaschine und geben Sie 7-9 Gramm Kaffeepulver pro Tasse in das Filterpapier (achten Sie darauf, dass das Kaffeepulver in die Zwischenschicht zwischen Filterpapier und Trichterwand gelangt) und schließen die Trichtertür. Geben Sie 175 ml pro Tasse in die Spüle und schalten Sie den Strom ein.
Die Dicke des Kaffeepulvers: durch Filterpapier oder Topffilter: mittel
Kaffeemaschine (auch Teebereiter oder Quetschkanne genannt) French Press Coffee
Dies ist eine traditionelle Tauchmethode. Kaffeepulver und Brühkaffeeflüssigkeit befinden sich im selben Behälter. Diese Methode kann die Vor- und Nachteile von Kaffee schmecken.
Methode: Geben Sie das Kaffeepulver, das der Dicke der Quetschkanne entspricht, in einer Menge von einer Tasse (80 Gramm) in die Kanne, aber es darf die Grenze der Kaffeekanne nicht überschreiten. Gießen Sie 91-96 Grad Celsius heißes Wasser in die Kanne bis zum oberen Rand des Metallrahmens außerhalb der Kaffeekanne, setzen Sie den Filterstab ein, lassen Sie ihn 3 Minuten einweichen, schieben Sie den Filter nach unten und fertig ist eine Kanne mit köstlichem Kaffee.
Probleme vermeiden:
Zunächst die Wahl der Kaffeekanne: Entsprechend der aktuellen Kaffeekultur entwickelt sich die Atmosphäre langsam, der Markt für Kaffeebrühgeräte ist nicht sehr solide. Beim Kauf müssen Sie auf die Dicke des Kaffeekannenglases achten. Der Becherschaft ist vertikal und der Durchmesser ist gleich. Der Metallrahmen sollte stark und hart sein.
Zweitens die Wassertemperatur: Eine zu hohe Wassertemperatur verschlechtert die Ölqualität des Kaffees und macht den Kaffee bitter. Bei zu niedriger Wassertemperatur schmeckt der Kaffee sauer und adstringierend. Die normale Wassertemperatur beträgt also 91-96 Grad Celsius.
Drittens, die Dicke des Kaffeepulvermahlens: Dies ist eine Immersionsbrühmethode, die 3 Minuten einweichen muss, daher sollte das Kaffeepulver grob sein.
Viertens Abwärtsdruck: Diese Aktion muss sorgfältig durchgeführt werden. Drücken Sie mit der Handfläche auf den Hebel und drücken Sie ihn am Boden des Topfes in einer geraden Linie senkrecht und nach unten. Denken Sie daran, gleichmäßig anzuwenden, zu viel Kraft lässt die Kaffeekanne platzen. Fünftens kann das Kaffeepulver nicht ein zweites Mal gebrüht werden: die Standard-Erstbrühung, köstlichen Kaffee aufbrühen, das zweite Mal ist schlechtes Wasser. Jede Art der Kaffeezubereitung besteht darin, den Geschmack (organische und anorganische Stoffe, die sich in Wasser auflösen und unlöslich sein können) im Kaffee zum zweiten Mal mit Wasser auszuwaschen und nicht mehr zu schmecken.
Die Dicke des Kaffeepulvers: grob.
Moka Pot Espresso Moka Pot Espresso
Geben Sie den Kaffee grundsätzlich oben in die marinierte Tasse, aber verdichten Sie ihn leicht. Oben im Solebecher sollte ein gewisser Spalt bleiben, da sich der Kaffee nach dem Einweichen in Wasser ausdehnt. Bei mittlerer Hitze kochen, bis Sie das Wasser im Topf hören. Nehmen Sie die Kanne heraus und kochen Sie Kaffee.
Die Dicke des Kaffeepulvers: Hausduftkaffee nach italienischer Art: mittel bis fein.
Italienischer Espresso, hergestellt mit italienischer Espressomaschine
Geben Sie sieben Gramm Kaffee in den Solebecher und verdichten Sie ihn leicht. Oben sollte eine gewisse Lücke bleiben, da sich der Kaffee nach dem Einweichen in Wasser ausdehnt. Fügen Sie Wasser hinzu und beobachten Sie die Farbe des Kaffeeöls (Crema), nachdem es aus der Kaffeemaschine kommt. Wenn sich das Kaffeeöl von goldbraun zu weiß verfärbt, hören Sie auf, Wasser hinzuzufügen. Der gesamte Vorgang dauert 22 bis 28 Sekunden. Denken Sie daran, dass echter aromatischer Kaffee eine sehr kleine Tasse Kaffee ist (40-50 Milliliter oder 1,5 Unzen). Der Kaffee sollte nach fünf Sekunden zu fließen beginnen. Es sollte wie heißer Honig am Boden des Kaffeelöffels fließen. Wenn das Ausfließen zu lange dauert, versuchen Sie, den Kaffee nicht zu fest zu pressen oder verwenden Sie stattdessen gröbere Körner. Wenn der Kaffee zu schnell ausläuft, verdichten Sie ihn etwas mehr oder verwenden Sie stattdessen feinere Partikel.
Die Dicke des Kaffeepulvers: Italienischer aromatischer Kaffee: fein.
Italienischer Milchschaumkaffee Cappuccino
Der Geist des italienischen Milchschaumkaffees kommt vom italienischen aromatischen Kaffee. Wenn der aromatische Kaffee fertig ist, schmeckt auch der Milchschaumkaffee gut. Wird der aromatische Kaffee nicht nach Standard zubereitet, ist auch der Milchschaumkaffee betroffen. Der aufgebrühte Milchschaumkaffee ist in drei Schritte unterteilt.
Der erste Schritt besteht darin, italienischen aromatischen Kaffee nach der obigen Methode zuzubereiten. Aromatischer Kaffee sollte ein Drittel dieses Getränks ausmachen (nicht ein Drittel der Tasse, weil eine unangemessene Tasse ein unangemessenes Fassungsvermögen hat).
Der zweite Schritt besteht darin, ein Drittel der heißen Milch zuzugeben (ihre Menge sollte der Menge des aromatischen Kaffees entsprechen).
Der dritte Schritt besteht darin, ein weiteres Drittel des Milchschaums hinzuzufügen.
Die Dicke des Kaffeepulvers: Verwenden Sie anstelle des Pulvers den bereits hergestellten duftenden Kaffee direkt.
Türkischer Kaffee Türkischer Kaffee ist vielleicht der am schwierigsten zuzubereitende Kaffee. Echter türkischer Kaffee kann nur durch komplizierte Verfahren erhalten werden. Für jede Tasse Kaffee werden zwei Esslöffel Kaffee und ein Löffel Zucker (bei Bedarf) benötigt. (Sie sollten eine kleine Tasse verwenden, um türkischen Kaffee zu trinken). Kaffee und Zucker in die türkische Kaffeekanne geben"Ibrik" (Jeva). Die Kaffeekanne kann nur bis zur Hälfte gefüllt werden, da das Wasser beim Kochen sehr stark schäumt. Wenn der Kaffee kocht, nehmen Sie die Kaffeekanne vom Feuer, damit der Schaum verschwindet. Wiederholen Sie den obigen Vorgang zweimal und geben Sie dann langsam Kaffee in die kleine Tasse. Wenn Sie es vorsichtig machen, sollten die meisten Kaffeepartikel in der Kaffeekanne bleiben. Ein wahrer Kenner des türkischen Kaffees kann jeder Kundentasse ein wenig Schaum hinzufügen, dies geht aber auch mit einem Löffel.
Wussten Sie, dass zwei Drittel der Kaffeetrinker türkischen Kaffee (oder griechischen Kaffee, je nachdem, woher Sie kommen) trinken?
Die Dicke des Kaffeepulvers: superfein.
Die Legende besagt, dass eines Tages, als"Muhammad" sollte von Schlafwerken erobert werden, sein Erzengel"Gabriel" bot sofort eine Tasse gebrühten Kaffee an. Das kräftige Kaffeearoma belebt stark"Muhammad" und machte ihn - Übergab vierzig Krieger und machte vierzig Frauen glücklich - Es wird in dieser Geschichte nicht erklärt, wie"Gabriel" hat dieses magische Getränk aber basierend auf der Erfahrung von Jahrhunderten beim Brühen von Kaffee hergestellt. Die Temperatur und der Druck des Wassers, die Kontaktzeit von Kaffeepulver und Wasser sind wichtige Faktoren, die die Qualität des Kaffees beeinflussen.
Kaffeezubereitungsmethoden: Kaffeebrühmethoden werden im Allgemeinen in die folgenden Typen eingeteilt:
Evelin-Brühmethode (türkischer Lbrik-Kaffee):
Dies ist ein konzentrierter, hochkonzentrierter Kaffee mit wenig Aroma. Herstellungsverfahren-Erhitzen Sie die Kupferkaffeekanne, geben Sie eine angemessene Menge (ein Teelöffel pro Tasse) in die Kanne, mahlen Sie sehr feines Kaffeepulver und Zucker und brühen Sie es mit kochendem Wasser auf. Die Gesamtkontaktzeit beträgt etwa 1 Minute und der Druck beträgt 1 Atmosphäre.
Es gibt zwei Möglichkeiten, diesen Kaffee zu trinken:
1. Beginnen Sie mit dem Trinken, während der unlösliche Teil noch an der Oberfläche hängt.
2. Warten Sie, bis es sich beruhigt hat, bevor Sie trinken.
Filterkaffee:
1,5 Unzen leicht geröstetes, grob gemahlenes Kaffeepulver werden in das Filterpapier gegeben und kochendes Wasser wird langsam in die Mitte des Kaffees und um ihn herum und dann aus der Umgebung zurück in die Mitte gegossen. Das gemahlene Kaffeepulver wird nach dem kochenden Wasser in die Kanne getropft, pro Tasse ca. 8-10 Gramm Wasser verwenden. Die kochende Wassertemperatur beträgt 100°C.
Mokka:
Es ist eine Art Destillation. Der in einer Mokkakanne gebrühte Kaffee hat eine ruhige Konzentration und ein Aroma. Der Moka-Topf ist in Ober- und Unterteil unterteilt. Das Wasser wird in der unteren Hälfte des Topfes gekocht, bis es kocht. Beim Kochen des Wassers steigt das kochende Wasser unter dem Druck des Dampfes durch den Filter mit Kaffeepulver in die obere Hälfte der Kanne. Wenn der Kaffee in die obere Hälfte der Kanne fließt, muss das Feuer heruntergedreht werden, da eine zu hohe Temperatur den Kaffee verbrennen und seinen ursprünglichen Geschmack zerstören kann. Auch die gängige japanische Kaifeng-Kochmethode verwendet das gleiche Prinzip.
Napoleon:
Es ist eine Art Filterkaffee. Geben Sie mäßig gemahlenes Kaffeepulver (5~6 g/Tasse) in den Filter in der Napoletana-Kanne, decken Sie den Deckel des Filters ab und stellen Sie ihn in den Boiler. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Topf und drehen Sie ihn auf den Kopf. Das Kaffeepulver im Siedewasserfilter bei 100°C tropft in die Tasse (wie im Bild gezeigt). Die Kontaktzeit zwischen kochendem Wasser und Kaffeepulver beträgt 2 bis 4 Minuten. Napoletana-Kaffee ist nicht sehr dick, aber voll und rund.
Espresso italienischer Maschinenbrühstil:
Kaffee ist eine extrem instabile Flüssigkeit und kann seine Eigenschaften auf einmal ändern. Dies ist einer der Gründe, warum die Espressomaschine erfunden wurde. Die Espressomaschine kann kontinuierlich mehrere Tassen Kaffee beziehen. Der hohe Druck beim Brühvorgang kann das Öl und den Kaugummi in den Kaffeebohnen emulgieren und auflösen, und die Essenz in den Bohnen wird durch Druck vollständig extrahiert, wodurch der gebrühte Kaffee stärker, Geschmack und Aroma verbessert wird.
Siphon (Siphon):
Zuerst das Kaffeepulver in den oberen Trichter geben, dann Wasser in die Kanne geben, dann die Trichtermündung fest in den Ausguss stecken und das Wasser aufkochen. Wenn das kochende Wasser in den Trichter steigt, umrühren und etwa 40 Sekunden bis eine Minute einweichen. Schalten Sie dann die Alkohollampe aus. Wenn der Kaffee zu diesem Zeitpunkt wieder in die Kanne fällt, können Sie den Trichter entfernen und zum Trinken ausgießen.
Kaffeeliebhaber wissen, dass der Kauf von gutem Kaffee nur der erste Schritt zur Zubereitung von gutem Kaffee ist. Die richtige Lagerung, Mahlung und Zubereitung von Kaffee kann die Kaffeequalität sicherstellen.
Beachten Sie bei der Kaffeezubereitung folgende Punkte:
Durch Kochen wird der Kaffee bitter, also koche den Kaffee niemals auf. Der richtige Brühgrad sollte vorzugsweise etwas unter 96°C liegen.
Kaffee kann nicht aufgewärmt werden. Beim Aufbrühen sollte man immer nur auf die benötigte Menge achten und am besten gleich nach dem Aufbrühen trinken. Die beste Trinktemperatur für Kaffee beträgt 85°C.
Wasser macht 98% einer Tasse Kaffee aus, daher ist es am besten, gefiltertes Wasser zum Aufbrühen von Kaffee zu verwenden, insbesondere chlorhaltiges Wasser.
Kaffeesatz nicht mehr wiederverwenden, der aufgebrühte Kaffeesatz hinterlässt nur einen unangenehm bitteren Geschmack.
Stellen Sie je nach verwendeter Kaffeemaschine die richtige Kaffeemahlung ein. Ein zu feiner Mahlgrad macht den Kaffee bitterer, zudem lässt sich die Kaffeemaschine leichter verstopfen. Ist der Mahlgrad zu grob, hat der gebrühte Kaffee keinen Geschmack. In Bezug auf die Filterbrühmethode sollte die Abtropfzeit von richtig gemahlenem Kaffeepulver jedes Mal 2 bis 4 Minuten betragen
Empfohlene Dosierung - 2 Esslöffel gemahlener Kaffee / 6 Unzen Wasser
