Das Gleichgewicht von Bitterkeit und Säure ändert sich mit dem Röstgrad! Verstehen Sie die Eigenschaften des Röstens, um Ihren Lieblingskaffee zu finden. Es wird allgemein angenommen, dass grüne Bohnen 80 % des Kaffeegeschmacks bestimmen und die restlichen 20 % durch Rösten bestimmt werden. Schauen wir uns die leichte Röstung an. , Mittlere Röstung, mitteltiefe Röstung und tiefe Röstung für den Unterschied des Kaffeebohnengeschmacks.
Zu stark geröstete Kaffeebohnen verstärken nur den bitteren Geschmack; zu wenig gerösteter Kaffee wird zu sauer. Aufgrund der Eigenschaften von Bohnen ist es sehr wichtig, den besten Zeitpunkt zu kennen, um mit dem Rösten aufzuhören. Nachdem Sie den idealen Röstgrad jeder Bohne kennen, ist es auch bei der Auswahl von gerösteten Bohnen hilfreich. Wenn der Laden den Röstgrad nach verschiedenen Bohnensorten ändert, sollten Sie dort leckere Kaffeebohnen kaufen können. Menschen, die nicht an Kaffee gewöhnt sind, neigen dazu, hell geröstete Bohnen für köstlicher zu halten. Es wird empfohlen, mit leicht gerösteten Bohnen zu beginnen, die für den Einstieg geeignet sind, und dann langsam die dunkleren gerösteten Bohnen zu probieren.
Leichtes Backen: hat einen säuerlichen Geschmack, verströmt das ursprüngliche starke Aroma von Bohnen
Leicht gerösteter Kaffee hat weniger Bitterkeit und eine starke Säure, die dem Geschmack von schwarzem Tee ähnelt. Wenn Sie Kaffee mit einem erfrischenden Geschmack zubereiten oder Kaffee mit einem weichen Aroma probieren möchten, ist eine helle Röstung geeignet.
Mittlere Röstung: geeignet für Bohnen mit weniger Bitterkeit und Säure und mildem Geschmack
Die mittlere Röstung ist eine Stufe, die die Bitterkeit und den Geschmack von Kaffee ausdrücken kann und eignet sich für Bohnen mit einem starken Aroma und einem milden Geschmack. Bei der Bewertung des Kaffeegeschmacks mit dem Tassentest wird auch die mittlere Röstung als Maßstab herangezogen. Um das individuelle Aroma des Kaffees deutlich zu präsentieren, werden bei der Röstung von Kaffeespezialitäten meist helle bis mittlere Röstungen gewählt. Wenn Sie jedoch den Geschmack von Kaffee ausdrücken möchten, gibt es viele Bohnen, die sich für eine Röstung oberhalb einer mitteltiefen Röstung eignen.
Mitteltiefes Backen: Kann die Bitterkeit und Säure vollständig spüren, es ist der Geschmack, den die Japaner bevorzugen
Mitteldunkler Röstkaffee hat den reichsten Geschmack, weder bitter noch sauer. Abgesehen davon, dass es von Japanern geliebt wird, ist es ein Backgrad, den Menschen auf der ganzen Welt mögen. Geeignet für dickere Bohnen.
Tiefbacken: starke Bitterkeit, mit schokoladen- und karamellartigem Aroma
Tiefrösten ist das Rösten von Bohnen in ein dickes Braun oder geschwärzt. Die Bitterkeit des Kaffees wird am deutlichsten und der Geschmack ist leicht eintönig. Er eignet sich zum Rösten von dicken, sauren Bohnen oder zum Aufbrühen von Espresso.
Das feine Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Säure des Kaffees wird nicht allein durch das Rösten kontrolliert. Unterschiede in der Dicke der Bohnen, der Temperatur des heißen Wassers während der Extraktion und der Extraktionsgeschwindigkeit verändern das Gleichgewicht. Es braucht in jeder Phase Zeit, um den Lieblingsgeschmack zu brauen.
1. Warmwassertemperatur:
Wenn die Temperatur des Heißwassers zu niedrig ist, können die Kaffeebestandteile nicht vollständig extrahiert werden und es wird nur saurer Kaffee gebrüht; im Gegenteil, wenn die Temperatur des heißen Wassers zu hoch ist, werden die Bitterkeit und der Beigeschmack des Kaffees stärker.
2. Die Dicke des Pulvers (Mesh):
Wenn die Kaffeebohnen zu einem gröberen Pulver gemahlen werden, hat der gebrühte Kaffee eine leichtere Konzentration und die Säure ist besser als die Bitterkeit. Wenn das Pulver fein gemahlen ist, wird die Konzentration des gebrühten Kaffees stärker und die Bitterkeit tritt stärker hervor.
3. Extraktionsgeschwindigkeit:
Die Extraktionsgeschwindigkeit ist schnell, die Säure des Kaffees ist schwerer und der Geschmack ist leichter. Im Gegenteil, langsam heißes Wasser einspritzen, um die Dampfzeit des Kaffeepulvers zu verlängern, und der gebrühte Kaffee wird einen stärker bitteren Geschmack haben.
4. Extraktionsmenge:
Wenn Sie eine große Anzahl von Portionen Kaffee mit einer großen Menge heißem Wasser aufbrühen, ist es einfacher, einen milden Geschmack zuzubereiten; Wenn eine kleine Portion Kaffee mit einer kleinen Menge heißem Wasser zubereitet wird, lässt sich der bittere Geschmack des Kaffees leicht hervorheben.
