Espresso ist die Grundlage für die Zubereitung von italienischem Kaffee wie Americano, Latte usw. Das größte Merkmal des Espressos ist das reichhaltige goldene Kaffeeöl (Crema) auf der Oberfläche. Front Street Coffee In diesem Artikel wird das Extraktionsgeheimnis der nächsten Espressomaschine erörtert.
Wie wird das Öl im Espresso hergestellt?
Normales Brauen bei atmosphärischem Druck kann kein goldbraunes Kaffeefett produzieren. Wenn die Kaffeemaschine Espresso brüht, wird das Kaffeepulver sehr fein gemahlen und mit einem Druck von bis zu 9 bar extrahiert. Wenn das heiße Wasser durch das Kaffeepulver fließt, steht das Kohlendioxid im Kaffeepulver zu stark unter Druck und das Wasser ist mit dem Kohlendioxid übersättigt. Es gibt keine Möglichkeit, das Kohlendioxid direkt in die Kaffeeflüssigkeit freizusetzen. Der hohe Druck zwingt auch das im Kaffee enthaltene Öl dazu, sich vom Kaffeepulver zu lösen, was dann durch das heiße Wasser fortgetragen wird.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
Daher wissen wir, dass es die druckbeaufschlagte Extraktion der Espressomaschine ist, die den Reichtum des Espressos erzeugt.
Wie viel Druck braucht eine Kaffeemaschine, um Espresso zuzubereiten?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
Die Kaffeemaschine für die Espressozubereitung stützt sich hauptsächlich auf die Pumpe, um Druck bereitzustellen, der hauptsächlich in zwei Typen unterteilt ist: Vibrationspumpe und Rotationspumpe. Die Vibrationspumpe erzeugt Druck durch wiederholte Vibration mit hoher Geschwindigkeit durch eine Struktur ähnlich einem Kolben. , kann nicht garantiert werden, dass der Druck während des gesamten Extraktionsprozesses stabil bei 9 bar bleibt.
Die Rotationspumpe erzeugt Druck durch die Hoch-rotation des Blechs. Verglichen mit der Vibrationspumpe hat sie keine Hin- und Herbewegung, weniger Lärm, längere Lebensdauer und Druck in einem Schritt. Kommerzielle Kaffeemaschinen basieren daher in der Regel auf Rotationspumpen, die kontinuierlich Tassen produzieren. bessere Stabilität.
Wie wirkt sich eine Espressomaschine mit Unter- oder Überdruck- auf den Kaffee aus?
Unter normalen Umständen, wenn der Extraktionsdruck der Kaffeemaschine weniger als 9 bar beträgt, wird die Extraktionseffizienz reduziert und die Leistung des Kaffeefetts wird tendenziell dünn und leicht sein. Wenn der Druck größer als 9 bar ist, wird die Extraktionseffizienz verbessert, was dazu führen kann, dass der Espresso bitter wird. Dies basiert natürlich auf Extraktionsparametern bei einem Druck von 9 bar.
Was sind die Gründe für zu geringen Extraktionsdruck bei einer Kaffeemaschine?
Wenn keine Fehlfunktion der Kaffeemaschine selbst vorliegt, glaubt Front Street, dass diese Gründe auftreten können:
1. Unzureichende Heizzeit, unzureichende Kesselwassertemperatur und zu wenig Dampf, daher ist der Druck nicht ausreichend.
2. Die Boilerkapazität der Kaffeemaschine ist klein. Nach einer kontinuierlichen Produktion oder einer großen Menge heißem Wasser wird der Boiler wieder mit Wasser gefüllt und der Druck wird ebenfalls nicht ausreichen.
3. Der Boilerdruck der Kaffeemaschine ist in der Werkseinstellung niedrig, wodurch der Dampfdruck der Kaffeemaschine auf keinen Fall ausreicht. Sie müssen den Kundendienst- aufsuchen, um den Druck für Sie neu einzustellen.
